Вителло тонато и арабьята

 2023-05-26 11:02:51   938 author:Сталик Ханкишиев

Вите́лло тонна́то (итал. Vitello tonnato, буквально: «телятина тунцовая») - блюдо из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины, приправленных крем-соусом, одной из составляющих которого является тунец. Является холодным блюдом или закуской, типичной для региона Пьемонт. Первый из рецептов содержится в книге Пеллегрино Артузи «Наука на кухне и искусство хорошего питания», опубликованной в 1891 году. Но, по мнению исследователей, само блюдо появилось еще в средние века. Называлось оно «отдохнувшая телятина» и представляло собой кусок вареной телятины, которая нарезалась и оставлялась отдыхать под слоем соуса, содержащего анчоусы. В первоначальной версии вкус мяса оттенял вовсе не тунец, а анчоусы. В те времена соль была ценным товаром и стоила дорого. Находчивые итальянские купцы покупали ее в устье Роны по относительно сносной цене и прятали между слоями анчоусов, чтобы провезти в Италию и продать подороже. В процессе перевозки анчоусы просаливались, что увеличивало срок их хранения, а поскольку стоили они дешево, их стали повсеместно использовать в рецептах, в том числе и в качестве главного ингредиента этого знаменитого соуса. Существует несколько разновидностей рецептов вителло тонато. Все они отличаются способами приготовления или наличием или отсутствием некоторых ингредиентов. В классическом рецепте филе телятины обычно маринуют в белом сухом вине с морковью, сельдереем и зеленью. Тонко нарезанные кусочки телятины подают с соусом из тунца. Для приготовления соуса используют измельченное мясо тунца и оливковое масло. Важно готовить соус из консервированного тунца. Соус готовят взбиванием в блендере. В облегченном варианте телятину могут варить или запекать. А к соусу из тунца могут добавлять майонез, каперсы, лимон. Телятину можно заменить цыплёнком, тогда блюдо называется полло тоннато (pollo tonnato; pollo - итал. «цыплёнок») Согласно анализу вкусов, проведенному Рэем Марсили (Ray Marsili), самый сильный мясной вкус обусловлен присутствием 2-метил-3-фурантиола (2-methyl-3-furanthiol), а он как раз наиболее отчётливо проявляется в варёной говядине, курином бульоне и консервированном тунце. Аррабиата (итал. arrabbiata, от итал. arrabbiato - «сердитый») - традиционный итальянский острый соус для заправки макаронных изделий. Родиной арабиатто считается Центральная Италия (регион Лацио). Для приготовления соуса «аррабиата» используется чеснок, острый красный перец (перец Чили), помидоры и оливковое масло. Некоторые кулинары также добавляют в соус базилик. Соус используется главным образом для заправки макаронных изделий пенне, реже - спагетти. Аррабиата с пенне фигурирует в нескольких итальянских кинофильмах, наиболее известные из которых - «Рим» Федерико Феллини и «Большая жратва» Марко Феррери. На сковороде или в разогретом сотейнике быстро (в течение 30 секунд) обжаривается мелко нарезанный чеснок. Далее к нему добавляются измельчённые перцы чили и обжариваются 10–15 секунд, после чего всё это заливается резаными помидорами (в последнее время - чаще консервированные) и тушится до загустения 10–15 минут; при этом добавляются соль, чёрный перец и сахар по вкусу. После этого в сковороду/сотейник обычно добавляют макаронные изделия, отваренные до состояния Al dente, и всё перемешивается.

recommended video
"In The Darkness" by U
DATA:2024-01-11 11:00  Read: U.D.O.
"Center of Your Love" by Jaci Velasquez is a heartfelt song about the desire to be fully immersed in God's love
DATA:2024-01-11 19:40  Read: Jaci Velasquez
"String Pull Job" by John Hiatt is a metaphorical song that uses imagery of a puppeteer and puppet show to depict a manipulative and controlling relationship
DATA:2023-12-30 01:33  Read: John Hiatt
The Hollies' song "Long Dark Road" is about accepting the end of a relationship that didn't have a good start and wasn't meant to last
DATA:2024-01-17 01:00  Read: The Hollies
#JorgeMedina #Banda #PorEsoLaPerdiSUSCRÍBETE:https://www.youtube.com/channel/UCJA5Weg
DATA:2023-07-15 13:27  Read: JorgeMedinaVEVO
"The Way To Go Out" by Hunters & Collectors is a song that explores societal issues and the struggle for personal freedom
DATA:2023-12-29 06:35  Read: Hunters & Collec

Copyright © 2022 Little Rabbit video Inc. all rights reserved。

The page takes 0.1992 ms, the memory occupies 285.48 KB, and the database is accessed 17 times