Другие ролики КНУТЫ: - КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики) за 5-6 дней, ролик годичной давности. https://youtu.be/5lmrvFcwytI - Сыровяленые колбаски-кнуты из говядины, ролик 6-летней давности. https://youtu.be/mm42MmA28yU ___________ Стартовые культуры, нитритную соль и оболочку МЕМБРИН можно купить на сайте emkolbaski.ru ▪ МЕМБРИН сосисочная https://www.emkolbaski.ru/membrin-26-mm-gofra-pryamaya-dlya-sosisok-i-vyalenyh-kolbasok-32-metra/ ▪ Соль Нитритная https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ ▪ ИНСТА-соль https://www.emkolbaski.ru/insta-sol-dlya-vyaleniya-2-10gr-100gr-500gr/ ▪ Старты "Флора Италия" https://www.emkolbaski.ru/startyi-flora-italiya/ ▪ Старты "T-SP" https://www.emkolbaski.ru/startovyie-kulturyi-i-quot-t-sp-i-quot-dlya-s-v-s-k-kolbas-i-quot-klassicheskiy-evropeyskiy-vkus-i-quot-5gr-umenshennaya-fasovka/ ▪ Старты для Стейков https://www.emkolbaski.ru/startovyie-kulturyi-dlya-steykov-5-gr/ ▪ Старты "Классика для колбас" https://www.emkolbaski.ru/startyi-dlya-kolbas-syirovyalenyih-5-gr-na-1-kg-farsha/ ▪ Смесь специй "Каджун" https://www.emkolbaski.ru/kadzhun-50-gr-i-100-gr/ ▪ Смесь приправ "для гриля и BBQ" https://www.emkolbaski.ru/priprava-dlya-grilya-50gr-i-100gr/ ▪ Смесь специй "Имбирная" https://www.emkolbaski.ru/imbirnaya-dlya-vetchin-i-kolbas-50-gr-i-100-gr-smes-priprav/ ▪ Смесь приправ "для Паштетов, универсальная" https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-pashtetov-i-livernyih-kolbas-8gr-50gr-100gr-1kg/ ___________ РУТУБ https://rutube.ru/channel/24026587/ ДЗЕН https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9... ВК https://vk.com/club59188828 Телеграмм https://t.me/agapkinpavel ___________ Сырье и ингредиенты: • Свиная лопатка (или говядина, жирность - 30%) – 1 кг • Соль нитритная – 28…30 гр или комбинация: ИНСТА-соль (10 гр) + Поваренная соль (15 гр) • Смесь специй – любая на выбор 5…8 гр. В рецепте использованы смеси «Каджун», «для Паштетов, универсальная», «Имбирная» и «для Гриля и BBQ» по 7…15 гр. на 1 кг. Фарша, смотрите на этикетке. • Старты для колбас любые – «T-SP», «Флора Италия» или «Классика, V2» – 5 гр • Вода – 50…70 гр (не обязательно, добавляйте по желанию) • Оболочка – полимерная сосисочная МЕМБРИН, коллагеновая или баранья черева 3…4 м. Технология. Мясо охладить до +3 град., измельчить на мясорубке через решетку 6…8 мм. Специи, соль и старты смешать между собой в сухом виде и внести в фарш. Перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов и набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Температура фарша должна быть не выше +6 град. при перемешивании, иначе жир расплавится. При набивке в натуральную череву, ее следует предварительно замочить в теплой воде в течение 30 минут. МЕМБРИН и коллагеновая оболочка не требуют замачивания. Набивать в оболочку лучше любым колбасным шприцом, так как через мясорубку такой узкий калибр набить очень сложно, фарш будет перетираться с жиром и это приведет к браку. Фарш набивайте в колбу шприца очень плотно, чтобы потом в колбасках не было пор. Перекрутите колбаски длиной 15…30 см, сформировав колбаски. Если вы сделали фарш со стартовыми культурами, то после набивки поместите их в теплое место при температуре +25…+30 град. на 36…48 часов для ферментации (закисления). А если сделали без Стартов, то сразу после набивки поместите их в холодильник при 0…+4 град. на 5 суток. Затем повесьте колбаски в любое удобное место со сквозняком для быстрого высушивания (температура и влажность значения не имеют). Спустя 4…6 суток, когда колбаски потеряют 40…60% от начального веса, они готовы. В процессе сушки или вяления колбаски можно подкоптить холодным дымом в течение 2…12 часов для ароматизации. ___________ Scandinavianz - Tropical guitar type beat www.soundcloud.com/scandinavianz https://www.youtube.com/@scandinavianz/ License Creative Commons – Attribution
