煮題COOK 2｜正港台灣味 台灣古早滷肉蛋飯｜第48集｜台灣 ｜ 古早味 ｜ 滷肉飯 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung ｜ 余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77 今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“"煮人最愛系列 (三)”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會再次分享自己最愛嘅食譜！Jacky今次將會公開佢一位台灣朋友傳授嘅秘技，就變成 台灣古早滷肉蛋飯 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》 《 煮題COOK 2 》台灣古早滷肉蛋飯 材料: 五花肉 500g 花雕酒 20g 薑片 數片 蔥段 兩棵 冬菇 8-10粒(浸軟、洗淨、去蒂、切粒) 烚雞蛋 約8隻(去殼) 雞湯 600g 水 600g 炸乾蔥 40g 調味料: 八角 1粒 生抽 80g 雞飯黑豉油 少許 冰糖 40g 做法： 1.五花肉洗淨，切成約兩吋闊，加入薑片、蔥段、花雕酒和適量水，大火煮開轉中火，煮約30分鐘，然後撈出洗淨，雪凍待定型後切幼條(約8mm)，備用。 2.切好的五花肉放入鍋中，炒至金黃及排出油份，然後加入炸乾蔥、生抽和冰糖，小火炒，炒至鍋裡水分炒乾，呈琥珀色，倒起待涼放入雪櫃冷藏一天。 3.第二日，將五花肉、冬菇粒及煮熟的雞蛋放入鍋中，加入雞湯、水、八角及雞飯黑豉油慢熬2-3小時，至自己喜歡湯汁的濃稠度即可。 貼士 1.做此道台灣滷肉，一定要選用帶皮的五花肉，這樣做出來的滷肉才會濃稠香滑，湯汁夠黏有厚度。 2.在做法(2)先將五花肉炒出油份後，才作其餘烹調處理，目的是減低成品的油膩感。 3.將炒好的五花肉雪藏一日後才炆煮，令醬油與五花肉的味道更加融合，就像一些炆煮菜式，需要隔夜翻熱食用的原理，而且經冷藏後的五花肉再作炆煮，肉質便更加鬆軟香糯。 4.炸乾蔥就是台灣人稱的紅蔥酥，是這道滷肉香氣的靈魂所在，可以在台灣食品店或泰國食品店買到。 5.做好的滷肉配麵配飯均是殺手。若不放入雞蛋滷煮的話，可配以溫泉蛋或燶邊煎蛋，各具風味。 #煮題COOK2 #煮題COOK #食材 #台灣古早滷肉蛋飯 #台灣 #古早味 #滷肉飯 #張錦祥 #RickyCheung #余健志 #JackyYu #廚師 #自家製 #私房食譜 #自創菜式 #煮食 #烹飪 #食譜 #HOYTV #HOYTV77台 #77台 #HKHOYTV #hkfoodies #hkfoodie #hkfoodblogger 全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU 煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台 ------------------------------------------------- Like & Follow
