人生最棒的布丁,超越綿密和滑順的極致甜點

 2023-05-07 14:20:01   138 author:索艾克

『不可能這麼會取名字吧!!!』 那天同事傳了這個配方到群組,我整個人ㄉ甜點魂都燒起來 這是曾任米其林餐廳的主廚田村浩二的配方 他的甜點店 Mr.CheeseCake 被讚譽為東京第一,一生必吃的起司蛋糕 這是他後來釋放的布丁食譜,取名『一生最高の布丁』 配上長條模型,好像黃金般閃閃發亮 又像蜂蜜蛋糕般的高雅 讓我忍不住衝進廚房試做 至於成品如何? 廢寶們乖乖點進影片看一下ㄛ ^_^ 以下食譜翻譯自田村浩二先生,份量比例我沒有動,做法的部分小小微調並講解清楚 – 焦糖 磅蛋糕模型一個 或者布丁模5個左右 細砂糖 40g 水 15g 熱水 15g 布丁餡 Cream cheese 100g,放常溫軟化 細砂糖 20g 煉乳 60g 全蛋 4顆 牛奶 150g 鮮奶油 100g 香草精(我省略ㄌ) 製作焦糖,糖和水入鍋,中火煮滾後轉小,過程不要攪拌會結塊,等到變成褐色、冒煙就熄火,熄火加入熱水拌勻(注意安全) 焦糖凝固前倒入模型底,輕敲攤平,徹底放到降溫、變硬(趕時間就放冰箱一下) 製作布丁液,Cream cheese加入糖和煉乳用抹刀半軟,然後用打蛋器攪拌均勻 蛋一顆一顆加入,攪拌均勻再加下一顆 牛奶、鮮奶油、香草精(我沒放)入鍋小火加熱到攝氏50度,大概溫熱微燙不要滾 慢慢將溫牛奶倒入步驟4混合一邊攪拌 填入模型內,模型放入烤盤,注滿布丁烤模八成高的熱水 攝氏160度烤約40-50分鐘,布丁模型的話大概30分鐘,可用小刀戳戳看沾黏程度 (我家烤箱很夠力,我後來是用155度烤40分鐘) 取出後先放涼降溫(直接冰會內縮),建議冷藏4小時或隔夜 取出前準備熱毛巾,幫模型底部按摩一下升溫,用小刀把邊邊切開來後倒扣 -- 00:00 開始 01:44 事前準備 03:34 焦糖 05:50 布丁液 11:04 盛盤 12:57 試吃 -- 私房料理學 經典宴客菜直接購買學起來 - https://bit.ly/3ITbvEE YT - https://youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg 臉書 - https://www.facebook.com/soacliu IG - https://www.instagram.com/soacliu

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